Higiene, segurança alimentar e qualidade no processamento de produtos agroalimentares - UFCD 7730 / Formação Financiada

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Edições do curso

Início

05/05/2025

Duração

25 horas

Tipo de Horário

Pós-Laboral

Tipo de Formação

Formação a Distância

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Nível InicialNível 4

Área de Formação

Produção Agrícola e Animal

Referencial de Formação

Técnico de Produção Agrária

Conteúdos Programáticos

Higiene na indústria agroalimentar

Higiene das instalações e dos equipamentos
- Regras e planos de limpeza, desinfeção, desinsetização e de desratização
Higiene dos manipuladores dos alimentos
Importância da saúde do manipulador de produtos agroalimentares

Sistema de Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos (HACCP)

Conceitos
Os 7 princípios de HACCP
Vantagens da sua implementação
Legislação nacional e comunitária

Plano de HACCP

Objetivo principal
Requisitos
Definição do produto/processo
Equipa de controlo
Recolha de informação
Construção do fluxograma
Listagem dos perigos e medidas preventivas
Identificação dos Pontos Críticos de Controlo (PCC)
Estabelecimento dos limites críticos dos PCC
Vigilância dos PCC
Estabelecimento de um plano de ações corretivas
Organização da documentação do sistema

A norma ISSO 9000

Fases de implementação de um sistema de qualidade

Certificação de qualidade de uma indústria agroalimentar

Importância dos registos em termos organizativos e de demonstração de procedimentos efetuados

Condições de Inscrição

Maiores de 18 anos
Escolaridade Minima 9º Ano

Objectivos

Identificar os princípios e conceitos dos sistemas de segurança alimentar e de qualidade.

Elaborar um plano de segurança alimentar de acordo com o sistema de HACCP para uma unidade de transformação de produtos agroalimentares.

Identificar as fases de criação de um sistema de qualidade e de certificação de uma empresa.

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